بحث التغذية و التّعويض الغذائي

بحث التغذية و التّعويض الغذائي

التغذية - التّعويض الغذائي
هي عمليّة تعويض مادّة غذائيّة بأخرى تكون مساوية لها، أو قريبة منها، من حيث القيمة الغذائيّة.

http://img5.imageshack.us/img5/2681/73914873l.jpg

أمثلة للتّعويض الغذائي:
1- لنفرض أنّنا نريد تعويض مادّة غذائيّة تزوّد الجسم بالمواد الزّلاليّة (البروتينات) وهي اللّحم.
- في إمكاننا تعويض اللّحم بالسّمك، ويكون العكس صحيحا.
- كما يمكن تعويض اللّحم والسّمك بالحليب أو الجبن، ونكون قد وفرنا للجسم المواد الزّلاليّة الّتي يحتاج إليها
- يمكن لنا أيضا تعويض اللّحم والسّمك والحليب بخضر جافة كالحمص، والعدس، واللّوبيا، بما أنّ هذه الخضر توفر هي الأخرى زلاليّات صالحة للجسم.

2- لنفرض أنّنا نريد تعويض مادّة غذائيّة منشطة:
- في إمكاننا تعويض القمح بالأرز، والخبز بالبطاطس ويكون العكس صحيحا.
- في الإمكان أيضا تعويض مادّة دهنيّة بأخرى، فزيت الزّيتون يمكن تعويضه بزيت "الصّوجا".

3- كما يمكن تعويض الخضر أو الغلال بأخرى، فالجزر يمكن تعويضه بالبقدنوس نظرا لكون كل منهما مشتملا على فيتامين "أ" ويقع الالتجاء إلى التّعويض في الحالات التّالية:
- عندما تفقد مواد غذائيّة من السّوق.
- عندما ترتفع أثمان مادّة غذائيّة ما وتصبح فوق طاقة العائلة.
- عندما تلاحظ أم العائلة عدم إقبال لأطفال على غذاء معيّن وتريد تنويع الأطعمة.

نماذج للتّعويض الغذائي:
أغذية النمو:
100 غ من اللّحم الصّافي = 100 غ من السّمك الصّافي = بيضتين.

150 صم3 من الحليب =
- 28 غ من جبن "كمبار".
- 23 غ من جبن "قرويار".
- 160 غ من الياغورت.

الأغذية المنشّطة (أغذية الطاقة):
100 غ من الخبز =
- 70غ من العجين، أو الأرز أو البسكويت.
- 50غ من البسكويت.
- 400غ من البطاطس.
- 70غ من الخضر الجافّة.